巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

現在正是大頭菜盛產季節，醃大頭菜爽口開胃又簡便，同樣是醃大頭菜卻也是不同人家不同風味，處理一次大頭菜順便多試幾種作法可以變換口味。

大頭菜去皮去筋，切成約0.4－0.5公分的薄片，然後鹽抓、殺青、去水、濾清。

一菜多吃之醃大頭菜
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大頭菜去皮切片後用鹽殺青去苦水，鹽用量３％，靜置１小時以上。然後用冷開水沖洗一遍。

第一吃：味噌醃大頭菜（放兩天後入味）

味噌３０克、砂糖１５克、淡醬油１５克、薑汁少許（煮滾後做為醃醬汁）

第二吃：酸甜大頭菜（當天可入味）

砂糖１匙、糯米醋２匙、蒜頭粒少許、香油少許

第三吃：豆醬大頭菜（隔天可入味）

豆醬（或者米醬）１匙、醬油１匙、辣豆瓣醬１匙

第四吃：香辣大頭菜（隔天可入味）

砂糖１匙、醬油１匙、香油少許、紅辣椒數片

以上四種配方，都分別是醬料先調勻然後取適量醃過鹽的大頭菜切片用手抓馬一下，給他均勻入味。分別裝瓶放冰箱冷藏，請一週內食用完畢。

辣椒醬或辣椒片，香油等可隨個人喜好添加。

圖一是豆醬口味。

圖二是味噌口味。

圖三是酸甜口味。