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去年做過幾次韓國泡菜, 最後剩的一罐吃了一整個夏天,已經變得很酸很酸,只能用做泡菜鍋.
趁大白菜俗到不行的時候,上週四買了一顆大白菜來做韓國泡菜.做好後裝罐放在室溫, 今天是第五天, 打開來嚐一下,白菜已經不生澀,喜歡吃脆的現在就可以吃了,但是還不酸,所以要再放幾天, 邊吃邊等囉.
材料: 大白菜一顆約三斤重 蒜頭60克 韓國辣椒粉40克 魚露80ml 韓國辣椒醬1匙 白蘿蔔一條 洋蔥半顆
做法:
1. 大白菜洗淨沏半,每一片葉子灑鹽後押重物.放置一夜.
2. 白蘿蔔沏絲加入辣椒粉,辣椒醬和魚露,蒜頭和洋蔥用果汁機打泥後也加入.一起拌勻, 這就是醃醬.
3. 出水軟後的白菜用冷開水(我用過濾水)洗淨濾乾.
4. 白菜每一片葉子都抹上醃醬,最後用最外葉包起來排入玻璃容器.
5. 做好的泡菜密封好放在室溫存放.氣溫20度以下約7~10天,如氣溫20度以上5~7天就可以好了.
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