巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

買到不好吃的地瓜，不鬆、不甜口感差，但不能浪費食物，所以在它發芽變壞之前拿來做地瓜粉。

地瓜粉的作法請參看http://gtn168.pixnet.net/blog/post/36086185

這一次做更順手了，地瓜去皮、切塊、打漿、過篩網、最後殘渣用豆漿袋再擠一遍，澱粉水靜置沉澱1小時左右，澱粉烘乾壓碎就好了，整個過程大概五個小時，程序非常的簡單喔。

剩餘的地瓜渣，其實是去除地瓜糖分和澱粉的纖維物質，地瓜之所以養生就是因為他的植物纖維成份有利腸胃蠕動，就這一點上看這個剩餘地瓜渣反而是最有價值的，不可以隨便倒掉浪費喔。

這次做出的地瓜絨玉米餅外酥內鬆，口味不輸馬鈴薯餅喔。

我今天使用大約1公斤的地瓜，殘留地瓜渣有一碗公(泡麵碗)那麼多。(以下我會稱呼地瓜渣為地瓜絨)

地瓜絨玉米餅

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材料：

擠乾水分的地瓜絨１碗公、麵粉３大湯匙、雞蛋１顆、鹽２匙、白胡椒粉適量、黑胡椒顆粒１大匙、甜玉米粒罐頭１個

做法：

１、玉米粒罐頭濾除水分。

２、所以材料混合均勻。

３、用手拍打出５公分直徑的餅糰（厚度約１公分），熱油鍋小火煎到兩面焦黃即可。