去年跟婆婆學做鹼粽的時候還很感慨真難包，後來自己又演練了一次，是包給爸媽吃，也是不太成功。
不過，今年再次試做，感覺上得心應手多了。
紅豆餡也是自己買紅豆做的喔。
我做的紅豆鹼粽每顆約110克，跟外賣的大小差不多(因為我發現外賣的鹼粽其實都很小)。
算算看50顆紅豆鹼粽花費的費用:
兩斤的專糯(鹼粽專用的圓糯米26元/斤)=52元
400克紅豆(國產紅豆55元/斤)=40元
100片粽葉(台灣粽葉100元/斤約250片)=40元 [雖然是自家種的，也有算成本喔
)
一兩鹼油(7元/兩)=7元
棉繩 10元
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
總計: 150元/50粒(含葉淨重110克)
算一算，是不是很驚人呢，原來自己包紅豆鹼粽一粒只要3元!
【紅豆鹼粽】
一、紅豆餡做法:
1. 紅豆洗淨後泡水四個小時。濾除水份後紅豆放入內鍋並加3倍的水，用快鍋以隔水燉煮加熱的方式加熱40分鐘。
2. 等快鍋氣閥掉下來後打開鍋蓋，取出內鍋，無可避面還是會有一些紅豆湯汁。所以用濾網大約濾除紅豆湯，紅豆放入炒鍋，開小火，加入一匙鹽拌一下，再加入適量的二砂糖。(請不停的拌炒避免鍋底燒焦，湯汁略收乾就可以了)
3. 紅豆餡盛入容器，放涼後放冰箱備用。
二、鹼粽做法:
一斤專糯可以包20粒原味鹼粽，或者可以包25粒紅豆鹼粽。
1. 專糯洗淨後泡水2小時。濾乾水份後拌入15克的鹼油拌勻，並加入三大匙的沙拉油拌勻。再靜置2小時。
2. 粽葉提前一天泡水，用菜瓜布把每片葉子兩面刷乾淨，然後泡水靜置一夜。使用前粽葉濾掉水份備用。(個人的做法，粽葉放在濾網上滴水就可以，並沒有刻意擦乾。並且因為是自家產的粽葉，所以也不需要煮過)
3. 紅豆現先搓成球狀或者圓柱狀備用。
4. 開始包粽子，兩片粽葉，放入一匙糯米+紅豆餡+一匙糯米，包起來約六~七分滿。包好束綿繩。粽子拿起來搖一搖，要聽到內部餡料跑來跑去才可以喔。十顆粽子一束，這樣比較容易拿取。
5. 包好的粽子放入快鍋底，再加入冷水蓋過。開水加熱。快鍋煮50分鐘。煮好後不用悶，快鍋淋冷水等氣閥降下後開鍋，小心取出粽子滴水放涼後放冰箱。
PS: 鹼粽不能包滿，否則會爆掉。束綿繩也是注意，不可太緊擠壓粽內空間，但也不要太鬆，否則煮的時候或者煮好提起時會脫落。
冰過的粽子，淋上蜂蜜，好吃的甜粽就上桌囉。
留言列表
