巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

我家離大溪很近,但是我從來沒有聽說過月光餅,更別說吃過了.問我那孤陋寡聞的老公,回答也是一樣:"他不知道."

因為想做蕃薯餡的芋頭酥類,網路查找所以看到不少關於月光餅的文章,既然大家都說是兒時的回憶,我沒吃過也可以做做看以填補我的空缺.

做起來還滿簡單的,但不知道味道對不對, 不過它的特色就是皮軟又薄,主要都是在吃蕃薯餡, 蕃薯餡因為有加入一定量的鳳片粉(我用熟的糯米粉),所以吃起來不是鬆鬆的地瓜而是有點Q的口感.總之還不錯吃,很香不太甜,油皮的比例很OK, 彈性夠軟度夠所以即使皮壓到很薄時還是容易包餡料.

地瓜泥: 蒸熟的黃心地瓜800克+麥芽糖250克+糖40克

地瓜餡: 地瓜泥1100克+軟化奶油110克+奶粉45克+鳳片粉250克

油皮: 中筋麵粉200克+糖粉40克+奶油70克+水80克

做法:(我做的是直徑5公分的小餅)

1. 皮的材料揉到Q有筋性,放醒20分鐘後分割成每個7克,滾圓鬆弛.

2. 餡料分割成每個25克.

3. 皮桿薄包入餡料後滾圓.

4. 放入烤盤壓扁,表面要用叉子插洞以防烘烤時膨脹爆破。

5. 180度烤10分鐘後翻面再烤10分鐘.