今天是家裡老大的生日，自己動手做了簡單的慕斯蛋糕。
蛋糕體用海綿蛋糕，細緻綿密不太甜但是蛋香很濃，而且自己做的最新鮮，我個人覺得只吃蛋糕體就很好吃了。因為草莓的季節已過，所以水果的部份只有用到罐頭水蜜桃。有點單調但是水蜜桃的香味充滿在慕斯餡里，香濃的奶油味但是不甜不油膩，真的很好吃。雖然晚飯在漁港吃的很飽，但是家裡每個人都吃了兩塊蛋糕。吃過蛋糕後大家一致同意今後的生日就交由媽媽負責了。
蛋糕用剩還有很多慕斯餡，所以又做了六個杯子慕斯。用少少的錢做出那麼多東西，值得值得!!
這是一個成功的實例，蛋糕體和慕斯內餡的味道都調得很恰當，材料比例可以參考。
1. 海綿蛋糕很細緻綿密鬆軟，濃濃的蛋香，不甜且口感很嫩。
2. 慕斯在口中融化，因為蛋白的加入使慕斯更軟嫩溫和，即使從冰箱取出馬上吃也不會太冰太刺激。味道不太甜而且鮮奶油使慕斯更具奶香。
一、海綿蛋糕體部分(八吋)
材料:
A. 蛋黃5顆+細砂糖25克
B. 牛奶60ml+沙拉油60ml
C. 蛋白5顆+細砂糖70克+塔塔粉1克
D. 低筋麵粉70克+玉米粉60克+香草粉1克
做法:
1. 材料A打至蛋黃發白的程度，分次加入材料B的混合液，每次加入攪拌均勻再加下一次。
2. 材料D粉類過篩，加入到做法(1)中攪拌均勻，麵糊無顆粒且光亮有紋路的程度。
3. 蛋白加塔塔粉快速打至大泡泡再分三次加入細砂糖，打到接近乾性發泡程度，此為糖蛋白。
4. 取1/3糖蛋白加入做法(2)的麵糊拌勻,再把所有麵糊倒入糖蛋白中拌勻。
5. 烤箱180。C預熱10分鐘。作法4之麵糊倒入八吋烤模，入烤箱前在桌上敲一下，放烤箱烤35分鐘。
6. 防止蛋糕縮陷，烤好後模具倒扣在烤架上，放涼後再脫模。
二、慕斯內餡部份
A料.果泥: 水果罐頭200克、果汁120克、吉利丁片4片、細砂糖適量、檸檬汁2匙
1. 吉利丁片冰水泡軟。
2. 水果罐頭或者新鮮水果和果汁混合約320克用果汁機打成果泥。可視甜度加入適量砂糖。
3. 做法2爐火加熱煮沸，吉利丁擠去水份加入攪拌融化。
4. 放涼後加入檸檬汁調味。
B料.義大利蛋白霜: 蛋白2個、細砂糖50g、冷水20g
1. 將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。細砂糖和水煮到起大泡泡，滴入冷水中不會融化可成形的程度。
2.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
C料.鮮奶油200克用打蛋器打到6分發的程度(還有一點流性)
做法:
1. 準備一個大盤放冰塊和冷水，將A料+B料+C料混合均勻後整盆放在冰塊水的大盆中繼續攪拌，使慕斯變得稍微濃稠。
2. 八吋模底部墊保鮮膜，沏出1公分厚蛋糕體擺最下層，倒入厚厚一層慕斯內餡在鋪上一層1公分厚蛋糕體，最後再倒入一層慕斯餡抹平。預留一點高度給果凍面膠。
3. 放冰箱冷藏2小時。
4. 果凍部分(材料:果汁100克+1片吉利丁)吉利丁泡冷水變軟，果汁煮沸加入吉利丁攪拌融化放涼。
5. 取出已經冷藏2小時的慕斯蛋糕，可是喜好百水果裝飾，最後倒入果凍液體再放冰箱冷藏即可。
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