這是昨天做的輕乳酪蛋糕,隔天吃的時候才想起拍照。
說也奇怪,乳酪的香醇口味大人都喜歡,但是小朋友卻不喜歡。
這是我第二次做輕乳酪蛋糕,上次買一公斤包裝的奶油乳酪,做一次蛋糕只用掉200克,雖然集中密集的用奶油乳酪做餅乾、做麵包還是用不完,所以剩的奶油乳酪只好放冷凍庫保存。這是不得已的作法。
一個小常識,奶油乳酪要冷藏保存不能放冷凍庫喔,否則會油水分離。但是,開封的奶油乳酪要在一週內用完,否則會壞掉。
要做出口感細密的乳酪蛋糕,就要注意奶油乳酪的糊化狀態。因為我不得不冷凍保存奶油乳酪,它解凍後可以看出明顯的油水分離現象,因此奶油乳酪和牛奶隔水加熱糊化得沒有很漂亮,看得到乳酪的小顆粒無法融合,所以做出來的蛋糕沒有那麼細膩,有一點點粗。
但是,這樣的成品還是令人滿意的,自己做的輕乳酪蛋糕其實不輸大賣場的喔。我買過家X福和大X發的廉價輕乳酪蛋糕,口感一樣沒有很細膩,但自己做的乳酪味香濃厚重很多,可見他們的用的乳酪一定超省。
【輕乳酪蛋糕】八吋
材料:
奶油乳酪200克、鮮奶100克、奶油60克、雞蛋5顆(蛋白和蛋黃分開)、低筋麵粉25克、玉米粉20克、細砂糖70克
做法:
1. 鮮奶和奶油乳酪隔水加熱攪拌均勻使完全糊化。
2. 加入奶油繼續攪拌,奶油融化並且糊化。續加入蛋黃攪拌均勻(注意不要讓蛋黃熟掉了)。
3. 加入過篩之粉類攪拌均勻(程度是攪拌器拉起時有條紋,很快就消掉)。在煮下去會太濃稠。
4. 蛋白打發,細砂糖分兩次加入,打到溼性發。
5. 取1/3糖蛋白加到麵糊中拌勻,再和打發的糖蛋白全部攪拌均勻。
6. 烤箱160。C,烤盤加水蒸烤50~60分鐘。