巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

這是昨天做的輕乳酪蛋糕，隔天吃的時候才想起拍照。

說也奇怪，乳酪的香醇口味大人都喜歡，但是小朋友卻不喜歡。

這是我第二次做輕乳酪蛋糕，上次買一公斤包裝的奶油乳酪，做一次蛋糕只用掉200克，雖然集中密集的用奶油乳酪做餅乾、做麵包還是用不完，所以剩的奶油乳酪只好放冷凍庫保存。這是不得已的作法。

一個小常識，奶油乳酪要冷藏保存不能放冷凍庫喔，否則會油水分離。但是，開封的奶油乳酪要在一週內用完，否則會壞掉。

要做出口感細密的乳酪蛋糕，就要注意奶油乳酪的糊化狀態。因為我不得不冷凍保存奶油乳酪，它解凍後可以看出明顯的油水分離現象，因此奶油乳酪和牛奶隔水加熱糊化得沒有很漂亮，看得到乳酪的小顆粒無法融合，所以做出來的蛋糕沒有那麼細膩，有一點點粗。

但是，這樣的成品還是令人滿意的，自己做的輕乳酪蛋糕其實不輸大賣場的喔。我買過家X福和大X發的廉價輕乳酪蛋糕，口感一樣沒有很細膩，但自己做的乳酪味香濃厚重很多，可見他們的用的乳酪一定超省。

【輕乳酪蛋糕】八吋

材料:

奶油乳酪200克、鮮奶100克、奶油60克、雞蛋5顆(蛋白和蛋黃分開)、低筋麵粉25克、玉米粉20克、細砂糖70克

做法:

1. 鮮奶和奶油乳酪隔水加熱攪拌均勻使完全糊化。

2. 加入奶油繼續攪拌，奶油融化並且糊化。續加入蛋黃攪拌均勻(注意不要讓蛋黃熟掉了)。

3. 加入過篩之粉類攪拌均勻(程度是攪拌器拉起時有條紋，很快就消掉)。在煮下去會太濃稠。

4. 蛋白打發，細砂糖分兩次加入，打到溼性發。

5.  取1/3糖蛋白加到麵糊中拌勻，再和打發的糖蛋白全部攪拌均勻。

6. 烤箱160。C，烤盤加水蒸烤50~60分鐘。