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看到一些格友提到米粉麵包(即以一定比例的再來米粉代替麵粉)，聽說很柔軟很保溼。其中的米粉也若是以米飯代替，米飯扮演湯種的角色。
昨日早餐我做的是小米粥，材料有: 小米、糙米、稻米、燕麥。材料要浸水3小時候來煮粥，水開煮10分鐘就可以熄火悶著。其中的小米非常吸水，所以總體一杯材料大概需要4~5杯水，煮出來就是一大鍋的濃稠稀飯了。
今天用剩的小米粥來做麵包，材料比例基本比照湯種麵包的作法，以小米粥取代湯種麵糰即可。當然，因為粥有稀稠水份之差異，如果有格友參考我的食譜，請視情形斟酌加減麵粉的用量。
【雜糧麵包】
材料: 高筋麵粉280克、五穀粥90克、雞蛋1顆(約60克)、奶粉15克、水35克、糖20克、奶油25克、速效酵母粉5克
實際操作體會: 麵糰真的很軟，但是也很黏(可能是小米的關係)。發酵很正常，烤好的成品確實很軟。吃起來很Q，但吃不太出來有米飯的味道。
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