巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

 等待多時的蛋捲機，上週五終於收到了。當晚迫不及待就做了蛋捲，邊做邊吃，等把全部麵糊都做完發現蛋捲成品剩不到一半。

手工蛋捲很好吃，不過要用好多油，吃起來有點壓力。小孩子吃起來一口接一口停不下來，控制吃過量的最有效方法就是不要常常做，一次也不要做太多。

以前用烤箱做過芝麻薄餅，用湯匙在烤盤推出圓餅形狀考驗耐力也考驗細心。這次我試著用蛋捲機來做薄餅，至少不用一個個推圓形這麼麻煩。食譜有我稍微修正過，比較適合蛋捲機特性。

之前烤箱烤的芝麻薄餅蛋白和芝麻的比重很大，所以吃起來類似杏仁瓦片的脆硬口感。我這次的蛋捲機版芝麻薄餅減低了芝麻的用量，低筋麵粉的量稍增加。吃起來向酥酥脆脆的蛋捲。

【酥脆芝麻薄餅】

材料: (約36片)

奶油45克、鹽1/4小匙、黑芝麻25克、白芝麻100克、蛋白3顆、低筋麵粉50克、細砂糖25克

做法:

1. 奶油、細砂糖、鹽加熱溶化。

2. 等奶油糖液溫度降到40度以下才分次加入蛋白攪拌均勻。

3. 加入黑、白芝麻攪拌均勻。

4. 低筋麵粉過篩加入攪拌均勻。(不要攪太久，無乾粉即可)

5. 放入冰箱冷藏2個小時，待液體變濃稠即可開始用蛋捲機壓烤了。