巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

我的婆家是菜農，每次回來都會帶很多的蔬菜。

南投市當地有一樣青菜算是特產，就是芥藍菜。其特色是，芥藍菜長的又大又粗。菜葉厚實而且比臉還大，菜梗粗壯。這種品種的芥藍菜的吃法據說是煮大骨湯。因為我不喜歡大骨湯的味道，而且煮一大鍋小家庭要吃上一週才消掉，所以我每次帶這種芥藍菜都很為難。

就算不是大的芥藍菜，小枝的芥藍菜也是每次固定要帶的青菜之一，即使颱風期蔬菜很少，也都一定會有芥藍菜，因為這是我公婆的菜地固定種植的"班底"菜啊。

但是，芥藍菜真的不容易炒得好吃!多少都會有一點苦味，而我們家小孩就一點也不捧場，每次炒的都剩很多丟掉。最後，我只好把帶回來的芥藍菜放冰箱冷藏，直到菜爛掉我就不得不丟了，這總比洗菜、炒菜再丟掉好一點。但是，這種做法還是自欺欺人。

前一陣子上網查詢芥藍菜的料理方式時，發現芥藍菜可以做雪裡紅。這真是太好了，於是我就照樣試試看。做起來很簡單，而且不需要淹很久，當天做的晚餐就炒來吃了。雪裡紅炒肉絲，真的不錯吃呢，有肉絲的鮮美，而且不會死鹹，洗得很乾淨當然也不會吃出砂子!我覺得比便當菜裡的雪裡紅好吃多了，買現成的雪裡紅當然也沒得比呢。

做法真的很簡單!

雪裡紅做法:

1.  油菜(或者芥藍菜，小芥菜)放陽台吹一夜，菜葉風乾變軟就可以了。

2. 一斤的菜大概用3-4匙的鹽，用手背壓菜葉和菜梗，壓出苦澀的湯汁。菜也變成浸透深綠色，這樣再放三個小時，可以用大石頭或重物壓在上面。

3. 吃的時候，菜也要泡水好好洗乾淨。擠乾水，切小丁即可炒菜用了。

醃好的雪裡紅，可以放冰箱冷藏保存兩三天喔。