巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

今天做了很多事，早上做了花生糖和芝麻酥糖，午飯後做了芋香蛋捲，下午動手揉麵做了排叉。

排叉，在我的記憶裡阿公和阿婆每年過年時都會炸很多，放在大的鐵餅乾盒裡可以吃很久。

以前有點納悶，幾乎從來都不會做麵點的阿公、阿婆為什麼每年固定會炸排叉呢?原來，他們是客家人，節儉是本性，而排叉這類東西容易存放，製作成本很低，有人來拜年可以拿出來招待又不失禮。所以，即使做的笨手笨腳，他人還是會學上一兩手，省荷包又顧面子是很重要的。

【排叉麵糰】

材料: 中筋麵粉400克、沙拉油20克、小蘇打粉2克、糖20克、鹽一大匙、雞蛋一顆(約60克)、奶水80CC、黑芝麻少許

手粉: 太白粉

做法:

1.將所有材料揉成光滑的麵糰。麵糰的硬度較一般的水餃皮硬一點。

2. 蓋上濕布放置醒麵30分鐘。

3.麵糰用擀麵棍擀成一張大大的薄片。桿麵皮的時候一要灑手粉。手粉用太白粉，因為這樣可以防沾黏而且麵糰也不會吃粉。

4. 麵皮的厚度差不多如韭菜邊般即可。

5. 以3x6公分的大小分割麵皮，每一張再切三刀。兩張一組完成。

7. 六分熱油鍋炸到黃色即可。