巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

昨天中午的蛋糕捲，餡料用的是自製芋泥餡，捲好後放冰箱，今天早上切片做早餐囉。

這一次有點貪心，以烤盤的大小最適合用四顆蛋，但每次都嫌不夠吃，所以這次用了五顆蛋，結果蛋糕體有點太厚了，很不好捲，實際上只是把芋泥餡包起來而已。

蛋糕體是戚風蛋糕的配方，這個配方很好吃，不會很甜，而且蛋香很濃。

【材料】:

A. 蛋黃4個  奶水60克  奶油80克  細砂糖60克  鹽1克

B. 低筋麵粉120克  泡打粉3克

C. 蛋白4個   塔塔粉2克  細砂糖50克

【做法】:

1. 烤箱先預熱15分鐘。將細白沙糖、奶水、奶油混合後，隔水加熱到60度。

2. 加入蛋黃打散拌勻,B粉類過篩後加入拌勻.麵糊呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊。

3. 蛋白加入塔塔粉用攪拌器打出糖蛋白。

蛋白加入塔塔粉。用攪拌器(高速)將蛋白打到起大泡泡為止。將細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌(中速)至起細泡泡為止。再將1/3的細砂糖加入，繼續用中速攪拌至濕性發泡。將剩餘的1／3細砂糖加入，用中速攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。

4. 取出1/3糖蛋白，加入步驟2的麵糊攪拌均勻。

5. 將步驟4的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為戚風蛋糕的麵糊。

6.烤模四周墊白報紙，倒入麵糊約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約30分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。

芋泥餡請參看我之前的做法

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