巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

偶然看到電視專訪客家媳婦利用家鄉原生種土酸桔製作成桔醬成功推廣的故事，剛好公公的菜園裡也種了一顆土酸桔樹，以往都只有壓扁和檸檬一起煮成酸桔檸檬茶，吃得少放到壞丟得比較多。這次我就好好運用這難得的食材來做個客家桔醬，既方便料理又易保存。

忘記給土酸桔拍照存證了。總之，做桔醬據說都是用這種土酸桔，桔皮很薄，桔肉粉酸不能直接吃。年桔的形狀。

客家桔醬&蜜橘皮
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材料:

原生種土酸桔、砂糖2匙、鹽1匙、薑末1匙、酒1匙

桔醬做法:

1. 酸桔洗淨，切半剝皮並去籽。橘皮和桔肉分開放。

2. 用一鍋水放入桔皮小火煮幾分鐘，煮熟後泡水。這樣的過程兩次，達到去澀味、脫油的效果。

3. 桔肉和部分橘皮(橘皮用果肉的30%)，用果汁機打碎。

4. 用一個乾淨的鍋子開小火煮橘子醬，需不停攪拌以免鍋底燒焦，加入鹽、糖和薑末。
據說薑末可以去苦味。

5. 煮約10分鐘，桔醬明顯濃稠即關火。 裝入玻璃瓶中待放涼後收入冰箱冷藏。

蜜橘皮做法:

1. 水煮、泡水處理過的橘皮，切成細絲。

2. 用一點水加入橘子皮和一些冰糖，小火煮約20分鐘。(600克酸桔剝出來的皮，約用20克冰糖)

3. 等水煮乾，橘皮沾細砂糖，放玻璃瓶保存。

4. 我做的蜜橘皮是要用再做麵包時添加。如果是泡水喝的，橘皮要切成細丁，煮好的橘皮不是沾砂糖，而是加入蜂蜜浸泡。(快收乾水份的時候可以加入一顆檸檬汁增加風味)