巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

過去都吃婆婆做的芋頭粿或菜頭粿,但中南部的作法粿很軟,每次切粿來煎時刀和手都黏一堆, 而且還散一堆.於是我決定自己做看看,很幸運的第一次就成功, 吃起來口感與港式飲茶的芋頭糕很像喔.

一般市售的再來米粉都是600克一包(30~35元),如容器用太大快鍋放不下,所以我就分兩次來做,每次用一半再來米粉(300克).

芋頭一次可以選一顆中型的(去皮後400克左右)

材料:

1. 再來米粉300克 玉米粉30克 水500ml

2. 芋頭400克 油蔥酥5大匙 滾水600ml  香菇5朵  蝦米1/4碗

3. 調味料: 五香粉 胡椒粉 糖 鹽 適量

作法:

1. 材料(1)拌勻後備用

2. 芋頭搓絲備用

3. 熱油鍋中小火炒香香菇丁和蝦米,加入芋頭絲翻炒,加入所有調味料和油蔥酥,加入滾水煮一下再加入粉漿攪伴至濃稠.

4. 裝入容器壓勻,放入快鍋冒氣後小火蒸30分鐘關火.

芋頭粿做好後放涼, 等完全涼後才表面蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚,第二天扣出切片時已經定型,不會黏刀也不會稀爛,有點像港式芋頭糕喔.(我婆婆做的是用再來粉+太白粉,芋頭粿放冰箱1~2天拿出來沏時還是黏刀軟軟的)