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今天試做的是KO版的中種法吐司,不同的是自行加入一些葡萄乾.
這種配方少糖少油,加入的葡萄乾因為泡了一下水,加進去經攪拌器一打就有些碎碎出來, 所以烤出來的成品外觀看過去有點像雜糧吐司.(灰灰的有很多小黑點)不過,土司吃起來還不錯,一層一層很有彈性,淡味很軟,手摸上去也不會油亮亮,很有健康的感覺喔.
這兩天仔細研究了我家這台麵包機(威寶BM250),發現實際製作時間和該公司說明書(食譜)所列表有些出入.我基本都用日式淡色1.5磅的設定,最後發酵時間應該是50分鐘,但實際只有35分鐘.因為剩餘時間1:21時還有整形,烘烤是在剩餘第45分鐘開始,這樣推算發酵3(35度C)那不是只有35分鐘(1:20-0:45).嗎?不知道這樣會不會有發酵不足的問題,我要再查證一下.
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