巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

今天準備帶回家的年貨,我選擇了現在最流行的養生食材地瓜和紅麴.

怕外售的地瓜餡太甜,所以我自己賣黃皮地瓜是自製地瓜餡.紅麴醬揉在油皮裡, 就有了相片中的顏色.

紅麴醬是沒有發酵的紅麴米做的,一次做一些裝罐密封冰箱保存,需要用時隨時加一匙很方便.因為是沒有發酵, 所以吃起來苦苦澀澀的,但少量的家在麵糰裡烤好後無味也無嗅,是很好用的天然紅色素.

紅麴醬作法:紅麴紅麴米90g、糖90g、水450ml。

小火慢煮將紅麴米煮成濃稠狀，水分收乾如粘稠的稀飯。等放涼後用果汁機打成泥,裝瓶密封冰箱保存.

地瓜餡材料: 黃皮地瓜800克 麥芽糖250克 奶油110克 奶粉45克 鳳片粉 150g  (沒有鳳片粉可把糯米粉放進微波爐叮3分鐘)

做法:

1. 黃皮地瓜削皮切片(淨重800克)蒸15分鐘.

2. 蒸熟的地瓜用叉子壓成泥,拌入麥芽糖(麥芽糕可先隔水加熱使稀軟)

3. 放在炒鍋裡開小火,加入奶油和奶粉攪拌均勻,所有奶油都融化後自加入鳳片粉拌勻.

4. .裝入容器,放涼後就可以用手來搓揉分割成每個28克重的圓球.這就是要包入油酥皮的餡料了.