綠豆糕，這一味我從小就不是很喜歡，非常傳統的中式點心，給人粉、乾、甜、膩的感覺，看了就沒興趣吃。所以，我不記得我是否吃過正統的綠豆糕，或者是我根本就沒吃鍋。很好笑吧，這就是所謂的用眼睛吃---先入為主的偏執。
看于美人的國民大會節目，據說日港人最喜歡的伴手禮是綠豆糕。這是真的嗎? 既然如此就應該有他迷人的地方囉，所以我今天就來DIY做做看。
所有一切自己動手做，這是我迷上HOME MADE以來給自己訂的一個原則。我買了去皮綠豆仁自己做綠豆沙。炒麵粉、蒸綠豆、濾網壓泥、油糖調餡、煮紅豆餡。程序不算繁瑣但是也滿費時的，我只做了30顆綠豆糕就忙了一上午。
成品如圖，我沒有買壓模，因為怕只用一次就丟置一邊。自己找了一個圓圈和杯底，這樣就可以當成模具壓了。
我不知道自己做的是否到地，不過家人沒有很捧場，大概是吃不貫甜點有麻油的味道吧。有機會要買名店的綠豆糕來嚐看看。
【綠豆糕】
材料:
1. 去皮綠豆600克、豬油100克、香油20克、糖200克、麥芽50克
2. 熟麵粉100g (乾鍋開小火炒麵粉，炒出粉香既可，麵粉還是白色的喔) / 糖粉 100g
3. 餡料適量(可用可不用)
做法:
1. 去皮綠豆泡水2小時，蒸30分鐘。
2. 麵粉炒好放涼後拌糖粉拌勻。
3. 蒸好的綠豆趁熱用扁平匙壓一壓，泡水充足並蒸透的話會很容易就可以壓成粉粉的綠豆泥。
4. 豬油+香油+糖+麥芽放入鍋中開小火煮到糖溶化，加入一半的綠豆沙，炒拌成黏稠狀再加入剩下的一豆沙炒到鬆鬆後關火放涼。
5. 放涼的綠豆沙和熟麵糖粉混合並用手撥成散狀，就可以壓模綠豆糕了。
6. 壓模可以先放一半綠豆沙壓緊後放少許餡料再放綠豆沙壓緊扣模。
沒有壓模也可以找其他工具替代。我就只用了一個圓環和底部有花紋的玻璃杯。壓的時候，用一張保鮮薄墊在圓環里，再放一半綠豆沙用手壓一下，放內餡在放上綠豆沙，讓它尖尖的凸出來，然後再把保鮮膜兩長端蓋過來用杯底用力壓下。拿開杯子並撥開保鮮膜就輕鬆脫模了。
選用工具時注意，選取適當大小得圓環，杯子的直徑要比圓環直徑小。這樣壓的時候杯子才不至陷入圓環裡而壓不緊密。
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