目前分類：烘焙麵包 (23)

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這是我照[孟老師的100道麵包]書的配方做出來的兩款造形麵包.

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這兩天試做了65度C湯種麵包,一次是利用麵包機完成攪拌麵團和基本發酵,然後改手工切割滾圓鬆弛整形和二次發酵.這次作的是長條狀熱狗麵包和山形吐司,從烘培出來的成果看,麵包紮實內部布滿小圓孔.


第二次用上次所剩的湯種做的吐司,是麵包機全自動完成.成品做出來的效果與半手工麵包完全不一樣,此次的吐司ㄧ層層很鬆軟,揪起一塊好像揪棉花一樣.


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今天試做的是KO版的中種法吐司,不同的是自行加入一些葡萄乾.


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