巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

 

番茄醬是我們家的必備調味料之一，番茄炒蛋、糖醋料理、炸雞塊炸薯條沾醬等等，小朋友對番茄口味的喜愛超級誇張，有番茄炒蛋時菜飯都會被清光光。

避免吃到色素、澱粉、乳化劑和防腐劑等不該出現在調味料中的壞因子，番茄醬自己做才安全。

然而，關於基因改造番茄問題，實在不知道該如何處置。誰能告訴我，台灣市場上的番茄是否都是基改番茄? 我印象中最近(2013年11月期間)在東森財經台的"57健康同學會"節目中，營養生謝宜芳小姐曾經說過黑柿不是基改番茄。關於這則信息我不置可否，因為網路上我找不到確切資料，只知道Plum及Roma這兩個品種的番茄尚未經基因改造。

以我長年逛市場的經驗，番茄的盛產期在12月和元月間，這期間你會看到番茄降價速度之快，前一天買來還沒吃完的番茄再看到又更便宜了。但是不要太高興，番茄的盛產期不會很長，價格跌到最低點隨後就開始向上盤升了。據我觀察中壢黑柿番茄零售價的低點在15-20元左右。

昨天去買菜意外發現價格高居不下的黑柿番茄突然降到20元一台斤，驚喜之下我狂買了十幾斤，滿滿兩大袋累得我即使在14度低溫中還熱得冒汗。

黑柿番茄的特色就是水份多，甜酸度都高，即使皮還有部分是青的，裡面已經熟了。

買那麼多番茄，當下決定要做番茄醬。

 

 

自製香濃番茄醬
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材料:

 

新鮮番茄約3000克、砂糖500克、檸檬3顆(可以用糯米醋代替)、鹽50克、五香粉5克

 

做法:

 

1. 準備一鍋熱水，番茄肚子上劃十字後放入熱水中燙一下，看到皮翻起來就取出泡涼水，這樣可以輕易剝去番茄皮。

 

2.  去皮的番茄去蒂頭後切塊狀放入果汁機中打碎。

 

3. 打碎的番茄汁倒入鍋中，加入砂糖開大火煮滾後改小火慢慢熬煮，期間鹽和五香粉也一起駕入熬煮約1-2小時(視量而定)。

 

4. 當大泡泡變成均勻的小泡泡在滾時，水份差不多快收乾了，已經有番茄醬的感覺。隨後加入檸檬汁，繼續小火煮約3-4分鐘即可。

 

5. 不用等到完全冷卻，溫熱時就可以裝瓶。如果一次做很多，可以全部裝瓶後放入蒸鍋一起蒸10分鐘，關火後蓋蓋倒置能夠排除空氣形成良好的密封效果。冷卻後放冰箱冷藏。

 

 

補充:

 

1. 番茄醬要用成熟的番茄。如果是黑柿，青肉不用特別去除，打汁熬煮後完全不影響口感。

 

2. 糖的用量可根據個人喜好調整。但是，糖是最好的防腐劑，糖的比例太少可能會影響保存期限。

 

3. 檸檬汁有抗氧作用，如果沒有可以用糯米醋代替增加風味。

 

4. 瓶子最好選用寬口瓶。瓶子一定要乾淨無水無油，最好洗乾淨用滾水燙過再晾乾。

 

5. 本次用3公斤黑柿果肉，水份雖然很多將近一大鍋，煮到剩1/3，但是非常濃稠，番茄醬淨重還有2公斤。