巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

湯種麵包顧名思義就是用到種麵糰的發酵麵糰,其特性是Q軟保濕有彈性。我平常都習慣用65。C湯種法，既方便又容易成功。上週去傳統市場買了些黃皮地瓜，雖較之前價格回穩了一點，但目前價格還是有點貴(一斤20元，去年同期才13元一斤)。我用了一些地瓜泥做粉圓，留了一些來做麵包。

地瓜泥我直接用在麵粉裡，比照65。C湯種麵包的配方，以地瓜泥取代湯種麵糊，而且因為地瓜泥會吸水，所以奶水的量增加30cc。另外，地瓜本身有甜度，所以砂糖量也可以酌減。以地瓜泥取代65度麵糊，原本我不確定是否OK，但是考慮到地瓜有天然酵素的作用，同樣有柔軟麵糰和細緻的效果，所以就大膽做做看囉。還好，做出來的面包超成功的，好軟好香喔!(圖片晚一點PO)

地瓜是好東西，通氣、排毒、高纖、養生.....希望大家都可以吃出健康，所以我PO出配方供格友參考喔~

地瓜麵包(約90克麵包X6個)

材料:

1. 雞蛋1顆+奶水=130克

註: 雞蛋有大小差異，所以我通常用一顆蛋再加奶水算總和的水份就可以。

2. 砂糖30克、鹽2克、快速酵母粉5克、奶油25克

3. 地瓜泥92克(地瓜去皮切片蒸15分種後壓碎成泥)

4. 高筋麵粉270克

做法:

1. 所由材料放入攪拌缸揉麵糰光滑出筋性。(因為每次取得之地瓜泥的溼度有差異,揉麵糰的時候請留意麵糰是否太濕或者太乾，麵糰太硬就逐匙的一點點加水至適合狀態，麵糰太稀無法成糰就酌量加高筋麵粉)

2. 基礎發酵80分鐘。

3. 分割等份、滾圓、鬆弛、成形。

4. 二次發酵40分鐘。

5. 麵包表面刷蛋液，烤箱預熱160。C烤15~20分鐘。