巧田田我們這一家◕‿◕『田繞古厝廖添丁， 堯舜鈞啟作夥行』

12月14日週五,我用昨天買的南瓜仔來做酥糖,因為是第一次做,想要練習一下,所以只用了一半的材料,即300公克的南瓜仔仁.但是這一次是失敗的,裁切的時候才想到只用半份南瓜籽但其他材料都是用一份的量,所以做出來的糖多瓜籽少,不像酥反像糖了.

在一點, 南瓜仔我不知道是怎樣去殼的,擔心會髒所以我有用水洗過在烘乾.加水洗我馬上就後悔了,因為南瓜仔仁很脆弱根本經不起水洗.洗過的瓜仔仁點點爛,烘烤就更費功夫了.

藉此有吸取一些經驗教訓,食譜沒問題,多練習一定會成功!

12月17日週一, 我再做一次南瓜仔酥,這次聽取一些親戚朋友的意見做了一些改變:

首先是不要太甜的問題,所以麥芽糖的量我增加20%,而砂糖的量減少20%.

再就是瓜仔酥因為瓜仔小而薄,酥的要訣就是瓜仔間要很空隙,所以不同於花生糖需要桿面棍需要桿壓的動作.(江湖一點訣,這是很重要的)

這一次做出來的南瓜仔酥就大成功了!很酥很香不甜不黏牙 ,可以拿來賣囉!

以下是我抄的網路食譜:

南瓜籽酥

材料: 南瓜籽600克 麥芽膏200克 砂糖120克 鹽少許 奶油少許  水50克