這樣的大餡包子，小朋友一頓飯可以吃四顆，連菜帶肉吃的食量比平日吃飯大很多。
我婆家在南投，自家種的竹子，常年吃的竹筍都不用買。
麻竹筍四季都有，麻竹筍一般都用來炒菜煮湯和滷肉，數量太多吃不完時還會用來做成辣油筍醃在罐裡，放冰箱可以吃很久。夏天時候有那種很大隻的麻竹筍，艷陽烈日下就可以晒一些筍乾。
夏季產綠竹筍，自家種的綠竹筍很甜很嫩，做涼拌沙拉最好吃。不過數量太多吃不完時我也用來煮湯和炒肉絲，自己種的就是不記成本嘛。
這週公公割給我們的竹筍一籮筐，在南投家中就先讓老公剥竹筍然後燙好，這樣帶回來冰箱才放得下。燙好的竹筍還是有三大包，婆婆讓我盡量多帶，說什麼市場要賣40元一斤呢。但是，不管市價值多少，帶那麼多吃不完也是會壞啊。所以經常會為了帶回來太多的菜吃不完而苦惱。
今天一早我就泡好香菇準備要來做竹筍餡包子。
做法和材料都滿簡單的。
餡料的部份用到: 蝦皮(洗過)、水發香菇、豬絞肉、麻竹筍(燙熟的)、紅蘿蔔、麵輪(或油豆腐)。
調味料: 鹽、胡椒粉、香油、醬油膏、雞粉、食用油。
包子皮麵糰(約22個X每個50克皮): 水290克、沙拉油16克、細砂糖40克、鹽4克、中筋麵粉400克、低筋麵粉200克、老麵種140克、酵母粉10克、泡打粉2克(可不用)。
餡的做法:
1. 香菇、竹筍沏小丁備用，紅蘿蔔半顆刨絲備用，麵輪熱水泡軟沏碎。
2. 油鍋熱油炒香蝦皮和香菇後熄火放涼備用。
3. 豬絞肉用鹽抓碼一下至出筋，並倒一些泡香菇的水繼續攪拌至水份都吃進肉裡。
4. 放入所有材料，調味料也逐步放入拌均勻。拌好的材料放入冰箱冷藏半小時比較容易包。
包子皮的作法:
1. 所有麵糰材料攪拌均勻揉至三光即可。醒麵10分鐘就可以開始包了。
2. 包子皮分割成50克一個，皮與餡料約是1:1，即包子的總重量約100克上下。
3. 包好的包子放在蒸籠裡最後發酵(約30分鐘)，煮滾一鍋水放上蒸籠中火蒸15分鐘即可。
以我個人的經驗，先擀皮包餡再發酵這樣做出來的包子蒸出來皮不會縮。
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